Calendarul legumelor și fructelor de sezon în România

Același produs vine, în funcție de lună, din patru surse diferite, și fiecare are alt preț.

Câmpul dă cantitatea cea mai mare, în fereastra cea mai scurtă. Roșiile de câmp din august sunt cele mai ieftine roșii ale anului tocmai pentru că toți le au în același timp.

Solarul (neîncălzit) și sera (încălzită) întind sezonul la capete: roșii și castraveți din mai, un al doilea ciclu în octombrie-noiembrie, salată și verdețuri din martie. Marfa de solar costă mai mult pentru că este puțină.

Depozitul acoperă iarna cu produse care rezistă: cartofi, ceapă, morcovi, varză, mere, nuci. Prețul crește lent din toamnă până în primăvară, pe măsură ce stocurile scad și apar pierderile la sortare.

Importul umple golurile: iarna aproape totul la legumele proaspete (roșii, castraveți, ardei, salată), iar la fructe citricele și bananele tot anul. Când importul este ieftin, apasă pe prețul românesc chiar și în sezon.

Când citești lunile de mai jos, întreabă-te din care sursă vine marfa; răspunsul îți spune și unde este prețul.

Iarna, oferta românească înseamnă aproape exclusiv depozit. Cartofii, ceapa, morcovii, varza albă, sfecla, țelina și merele de iarnă se vând din magazii și din celule frigorifice, în loturi mari, către depozite, lanțuri și procesatori. Nucile în coajă se vând tot iarna, cu vârf înainte de sărbători.

Legumele proaspete sunt import: roșii, castraveți, ardei, salată, dovlecei vin din Turcia, Spania, Grecia, Maroc, Italia. Puținele roșii și castraveți românești de seră încălzită se vând la prețuri mari, în cantități mici, mai ales către HoReCa și retail premium.

Decembrie are cea mai mare cerere din an pentru cartofi, varză, mere și nuci, din cauza sărbătorilor; livrările mari se planifică pentru primele trei săptămâni. În ianuarie piața se liniștește, iar în februarie stocurile încep să se termine: marfa rămasă cere sortare, apar pierderile, iar prețul la depozit urcă.

Pentru un cumpărător, iarna înseamnă contracte cu puțini furnizori stabili și atenție la calitatea la ieșirea din depozit.

Primăvara este tranziția cea mai delicată din an: depozitul se termină, câmpul încă nu dă nimic, iar prețurile legumelor românești sunt la maxim.

În martie apar primele verdețuri și salate din solariile din sud: salată verde, ceapă verde, ridichi, spanac, pătrunjel. În aprilie li se adaugă castraveții de solar și, spre finalul lunii, primele roșii de solar din bazinele cu tradiție, Matca, Băleni, Vidra, la prețul cel mai ridicat din an. Căpșunile de solar încep tot în aprilie.

Mai este luna în care piața românească se umple la loc: roșii de solar în cantități tot mai mari, castraveți, dovlecei timpurii, ardei de solar la sfârșitul lunii, salată din plin. La fructe, căpșunile de câmp pornesc în a doua jumătate a lunii, iar cireșele timpurii apar în ultimele zile. Cartofii noi din sud ies tot la sfârșit de mai.

Prețul coboară săptămână de săptămână în mai. Pentru vânzător, fiecare săptămână de avans față de vecini se plătește bine; pentru cumpărător, mai este luna trecerii de la import la marfa românească.

Vara este sezonul cu cea mai multă marfă românească și, de regulă, cu cele mai mici prețuri la poarta fermei.

Iunie: vârf la cireșe și căpșuni, roșii de solar din plin, castraveți, dovlecei, varză timpurie, cartofi noi, mazăre, fasole verde. Apar vișinele, caisele și primele piersici la sfârșitul lunii.

Iulie: încep roșiile de câmp, ardeiul gras, vinetele și castraveții de câmp. Pepenii verzi din Dăbuleni și din sudul Olteniei intră la mijlocul lunii, urmați de pepenii galbeni. La fructe: caise, piersici, cireșe târzii, mere de vară, prune timpurii spre final.

August: vârful roșiilor de câmp și al pepenilor, ardei gras din plin, început de ardei kapia, primele gogoșari la sfârșit, vinete, dovlecei. Prunele, piersicile, perele de vară și strugurii de masă timpurii completează oferta. Procesatorii cumpără roșii pentru bulion la prețul minim al anului.

Pentru vânzător, vara înseamnă viteză: marfa este perisabilă, oferta mare, iar diferența o fac sortarea și cumpărătorul găsit din timp. Pentru cumpărător, este momentul contractelor de volum.

Toamna se recoltează ce va hrăni piața până în primăvară și se vând ultimele legume de câmp.

Septembrie: vârf la ardei kapia și gogoșari, ultimele roșii de câmp, vinete, pepeni la final de sezon. Începe recoltarea cartofilor de toamnă, a cepei și a morcovilor pentru depozitare. La fructe: struguri de masă în vârf, prune, mere și pere de toamnă, primele nuci la sfârșitul lunii.

Octombrie: varza de toamnă pentru murat domină cererea, gogoșarii se termină, cartofii, ceapa și morcovii intră în depozite. Roșiile din al doilea ciclu de solar reapar la prețuri bune. Merele de iarnă, perele, gutuile, strugurii târzii și nucile sunt în plin sezon.

Noiembrie: varză, rădăcinoase, mere din depozit, nuci; ultimele roșii și castraveți de solar; importul crește la legumele de frunze. Piața se pregătește de iarnă.

Pentru vânzătorul cu depozit, toamna pune întrebarea anului: vinzi la recoltare, la preț mic și fără risc, sau depozitezi și vinzi în ianuarie-martie, mai scump, dar cu costuri și pierderi? Pentru cumpărător, toamna este luna contractelor pe iarnă.

Rezumat orientativ; anul agricol îl poate muta cu două-trei săptămâni.

Ianuarie: depozit (cartofi, ceapă, morcovi, varză, mere, nuci); import la roșii, castraveți, ardei, salată.

Februarie: depozit, cu stocuri în scădere și sortare; import la legumele proaspete.

Martie: salată, ceapă verde, ridichi, spanac din solar; ultimele stocuri de depozit; import la restul.

Aprilie: castraveți de solar, primele roșii de solar, căpșuni de solar, verdețuri; import încă dominant.

Mai: roșii și castraveți de solar din plin, dovlecei, ardei de solar la final, căpșuni de câmp, primele cireșe, cartofi noi.

Iunie: cireșe, căpșuni, roșii de solar, castraveți, dovlecei, varză timpurie, cartofi noi, vișine, caise.

Iulie: roșii de câmp, ardei gras, vinete, castraveți de câmp, pepene verde și galben, caise, piersici, mere de vară.

August: vârf la roșii de câmp și pepeni, ardei gras, început de kapia și gogoșari, prune, piersici, pere, struguri timpurii.

Septembrie: kapia și gogoșari în vârf, ultimele roșii de câmp, cartofi și ceapă de toamnă, struguri de masă, prune, mere, pere, primele nuci.

Octombrie: varză pentru murat, cartofi, ceapă, morcovi la depozitare, roșii de solar ciclul doi, mere de iarnă, pere, gutui, struguri târzii, nuci.

Noiembrie: varză, rădăcinoase, mere și nuci din depozit; ultimele legume de solar; importul crește.

Decembrie: depozit, cerere maximă de sărbători la cartofi, varză, mere, nuci; import la legumele proaspete.

Pentru vânzător, calendarul este un instrument de preț. Trei concluzii practice:

1. Capetele de sezon plătesc, mijlocul nu. Primele roșii de solar din mai și cele din ciclul doi de octombrie se vând mult mai bine decât cele de câmp din august. Dacă poți devansa sau întârzia cu două săptămâni, o faci.

2. În vârf de sezon, câștigă cine are cumpărătorul dinainte. În august nu mai cauți clienți pentru roșii, îi ai din iulie. Publică anunțurile și răspunde la cererile de cumpărare înainte ca marfa să fie în ladă.

3. Depozitarea este o decizie de calcul, nu de speranță: cost de păstrare, pierderi la sortare și prețul de iarnă față de cel de la recoltare.

Pentru cumpărător, calendarul este un instrument de planificare. Contractezi marfa de depozit în octombrie, nu în februarie. Treci de la import la producția românească în mai, când prețul începe să coboare, și înapoi în noiembrie. Pui cererile de cumpărare pentru sezonul de vârf cu câteva săptămâni înainte; pe o bursă online precum Bursa Agro, cererile sunt publice și producătorii fac oferte direct.

Pentru amândoi, regula este aceeași: urmărește anunțurile și prețurile active, nu doar luna din calendar.